Tips , kokböcker

Oavsett hur mycket erfarenhet man har i köket så är det givande att ägna en stund åt en kokbok eller mattidning. För inspiration om inte annat. Det finns flertalet kokböcker idag som är inriktade på vegetarisk mat. Allt fler har även hakat på trenden med inriktningen mot  helvegetariskt, det vill säga helt utan ägg och mjölk (veganskt).

 

pillans_vegbokTvå av favoriterna presenterar vi nu, utan rankning eller inbördes ordning. Den första är Pernilla Bergs bok ”Pillans Vegankokbok”. Författaren är näringsfysiolog och driver företaget Veganlife. Boken ger en del information om den vegetariska livsstilen och recepten är förhållandevis enkla och passar mycket bra för nybörjare i det gröna köket. Recepten är många till antalet och foton finns till en del av rätterna men inte alla.

 

 

veganiaskokbokBok nummer två heter ”Vegania – din bästa vän i köket” och är skriven av Nina Andersson, en matkreatör som också ligger bakom restaurangen Blackbird i Göteborg. Även denna bok ger mycket information om just vegansk kost och livsstil. Nina bjuder på många, många recept även hon med bilder till en del. Recepten har olika svårighetsgrader och passar därmed för både nybörjare och inbitna. Verkligen ”din bästa vän i köket”.

Båda böckerna är väl värd en plats i bokhyllan hemmavid även om man inte helt och hållet har landat i det helvegetariska.

Vetenskapen backar upp vegetariskt

kinastudienThe China Study publicerades i bokform redan 2005 och har i USA blivit en populär publikation som sålts i miljontals exemplar tack vare att den med vetenskaplig fakta ger stöd åt vegetarisk kost.

Sedan 2015 finns The China Study översatt till svenska (Kinastudien).

Studien är utförd och skriven av T. Colin Campbell vid Cornell Universitet i USA samt  Thomas M. Campbell. T. Colin Campbell är professor emeritus i näringslära och biokemi.

Kinastudien visar på att en modern västerländsk kost med mycket animalier är det som orsakar vår tids epedemi av hjärt-kärlsjukdomar, cancer, diabetes och andra kroniska sjukdomar.

Här är ett kort klipp på 5 minuter med T. Colin Campbell:

 

Får jag lov att vara Frank?

Du kanske undrar vad som händer när du byter till vegetarisk kost?

Det finns flera vägar att gå och flera sätt att få till en mer grön vardag. Effekten kan också ter sig olika beroende på vem, hur och metod. I filmen ”May I be Frank” får vi följa Frank Ferrante i San Francisco som snubblar in på Café Gratitude och antar en lite annorlunda utmaning. Kanske en av de mer extrema! Mötet som blir mellan Frank och personalen på caféet ligger till grund för dokumentären. Frank går från ett liv i sus och dus med ogenomtänkt matintag till en mer medveten och grönare livsstil! Det här är en god portion inspiration väl värd att ägna en stund åt.

Läs mer om filmen på dess hemsida och där kan man även se en trailer.
Filmen finns bland annat tillgänglig via Netflix.
http://mayibefrankmovie.com/

frank_gcafe

Ta bort specialkosten!

Härlig nyhet har nått oss. Äntligen någon som förstår hur pass viktigt det är att börja i rätt ände!

”Det finns andra lösningar. En sådan är att vi i skolköken lagar en vegankost med kött, fisk eller kyckling som ett tillbehör. Pengarna som vi kommer att spara på detta, kan vi då använda till att göra all mat ekologisk”, skriver Stefan Svensson.

Läs vidare här: http://www.svt.se/opinion/svensson-om-veganmat

Hungrig?

vegankrubbUtbudet av gröna måltider ökar stort. I synnerhet i storstäder som Göteborg, Malmö och Stockholm. Där har utbudet när det gäller vegetariska måltider på restaurang de senaste 10 åren alltid varit lite bättre än på mindre orter. Men nu har även snabbmatskedjorna fått upp ögonen för det växande intresset kring grönare mat, ex. Max har hela 4 olika vegetariska burgare på menyn på samtliga restauranger och med viss modifikation går 3 st av dem att få utan mjölk och ägg**. Söker man annan mat än burgare och friterat så kan man alltid kika in hos VEGOSVAR eller Happy Cows hemsida (finns även som app till mobiler, android och iPhone). Genom Happy Cow  kan du även se vad övriga världen har att erbjuda.

https://www.vegosvar.se/

http://www.happycow.com

** Max friterar vegetariska delar av menyn i samma olja som mjölkprodukter, fåtal restauranger friterar i samma olja som kyckling. Fråga restaurangen om samfritering om du är noga med detta. Samfritering gäller även andra restauranger, det är bäst att du frågar innan du beställer ex. falafel eller liknande.

Scampi – jätteräkor med smutsig baksida

Att välja vegetariskt gör vi av olika anledningar såsom miljömässiga, etiska, hälsoskäl och i vissa fall av religiösa skäl.

Naturskyddsföreningen är den ideella föreningen i Sverige som håller koll på miljön såväl i Svergie som världen över.
Redan 2011 kom deras granskning om scampi, jätteräkan, och vilken katastrof det är för både människan och miljön.

I detta fall finns det flera anledningar att slopa denna produkt både i affären och på restaurang även om den i vissa fall är ekocertifierad. Av både hälso, miljö och såväl etiska som djuretiska skäl.
http://www.naturskyddsforeningen.se/nyheter/ekologiska-jatterakor-ar-en-miljokatastrof

Se filmen I grumligt vatten här:

Hela rapporten:
http://www.naturskyddsforeningen.se/sites/default/files/dokument-media/2011_hav_fiske_i_grumliga_vatten.pdf

Vegetabiliskt protein

protein_where

I den vegetariska och veganska kosten så utgör sojabönor och dess produkter, såsom sojamjölk, sojagrädde, sojaost, m fl, en stabil proteingrund. Livsmedlen i den vänstra kolumnen äter man egentligen varje dag utan att tänka på det. För en vegetarian är det naturligt att äta baljväxter, såsom linser, kikärtor och olika sorters bönor. Därför behöver man i praktiken egentligen inte tänka så mycket på att man kombinerar rätt, då detta sker i det närmaste automatiskt. I den vegetariska kosten fås även fullvärdigt protein från komjölksprotein och ägg. Men merparten kommer fortfarande från baljväxter.

http://www.greenoption.org/naringslara/protein.html